郴州年夜饭餐桌上很多家庭都会出现

“酿豆腐”

豆腐与“多福”和“兜福”谐音

包裹满满肉馅的油豆腐

寓意圆圆满满、多财多福

因此，油豆腐成为年前市场上的热销货

春节将至，位于北湖区华塘镇的爱和康食品有限公司的油豆腐迎来需求高峰。泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压榨成型，再将豆腐切成2厘米左右的方形，下油锅进行高温炸15分钟，一个外表酥脆内里柔软的“大空心”油豆腐出锅。年前这阵子，“大空心”油豆腐每天能卖出约6000斤。

在腊月十五左右，我们开始正式进入生产高峰。目前主要产品以油豆腐为主，结合本地的酿豆腐习惯，其中我们生产的大空心油豆腐需求量较大。每天加工的豆子原料将近一万斤，油豆腐大空心就占了一半。——湖南爱和康食品有限公司生产厂长 蒋文

爱和康是一家从传统家庭豆腐坊发展而成的豆制品加工企业，近年来以科技创新为驱动，通过分子磨、渣浆分离等现代化机械设备的“新组合”打破了传统技艺的实时操控，让豆腐制作这一传承千年的手工业被新质生产力赋予全新的形态。

手工制作时，主要依赖师傅的经验。新设备引入后，很大程度上保证了产品品质的稳定性，并显著提高了生产效率。——湖南爱和康食品有限公司生产厂长 蒋文

春节前，工厂准备了20万斤黄豆原料，日销水豆腐约9000块、油豆腐6000斤、卤香干2000斤，还有千张、捆鸡等各类豆制品，赶在除夕前全部发往本地各个卖点和长沙、永州、韶关等外地销售点。